植脂末是反式脂肪酸嗎
發(fā)布時(shí)間：2022-01-20 11:09:00
說(shuō)到植脂末時(shí)，大家就會(huì)聯(lián)想到反式脂肪酸，甚至將植脂末與反式脂肪酸等同起來(lái)。實(shí)際上，植脂末并不等同于反式脂肪酸。植脂末的原料中有氫化植物油。
氫化植物油是由植物油經(jīng)過(guò)加氫工藝制造而成。植物油的氫化是通過(guò)在不飽和鍵上加氫，使油的熔點(diǎn)升高能的操作。液態(tài)植物油起酥效果并不好，但經(jīng)過(guò)氫化，它在常溫下就是半固體。
此外，氫化植物油的化學(xué)性質(zhì)也比較穩(wěn)定，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，食品工業(yè)界應(yīng)用廣泛。
如果植物油的氫化不完全，有一些雙鍵從天然的順式結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化為反式結(jié)構(gòu)，從而會(huì)產(chǎn)生一些反式脂肪酸。因此，由于氫化工藝，植脂末中可能存在反式脂肪酸，但植脂末本身并不是反式脂肪酸，簡(jiǎn)單地將植脂末或者奶精直接視為反式脂肪酸是不準(zhǔn)確的。
植物油不完全氫化才會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，如果完全氫化就不會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，而是飽和脂肪。因此，完全氫化的植物油不含反式脂肪酸。
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