中鏈甘油三酯指的是什么？
發(fā)布時(shí)間：2024-04-01 17:11:31
中鏈甘油三酯即中鏈脂肪，天然存在于棕櫚仁油、椰子油等食品和母乳中，是膳食脂肪的來(lái)源之一，主要成分是“辛，癸酸甘油酯”。
中鏈甘油三酯的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范：
1、根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》（GB25596-2010）和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）的規(guī)定，中鏈甘油三酯可作為食品原料或乳化劑使用。
2、中鏈甘油三酯作為食品原料使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2716-2005）執(zhí)行；作為乳化劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑辛，癸酸甘油酯》（GB28302-2012）的規(guī)定。
中鏈甘油三酯的應(yīng)用：
1、在食品添加劑工業(yè)中，中鏈甘油三酯可以作為食用香精和色素的溶劑和載體。
2、在焙烤食品加工中，中鏈甘油三酯常和便宜的植物油搭配在一起，用作防粘劑，防止烘焙食品粘在鍋上或模子上。
3、純的中鏈甘油三酯或同植物油的混合油也常用作香腸壓模的潤(rùn)滑劑和脫模劑。
4、中鏈甘油三酯還能用于處理各種脂溶性維生素、顏料和抗氧化劑，當(dāng)加入少量的中鏈甘油三酯，高粘度脂肪物質(zhì)的粘性就會(huì)大大減少。
5、在食品加工工業(yè)中還用中鏈甘油三酯來(lái)代替易氧化的乳脂，用來(lái)制作牛乳甜酒和奶酪仿制品。
6、如果和水溶性膠體結(jié)合使用，中鏈甘油三酯還能作飲料的渾濁劑。
7、中鏈甘油三酯還能代替礦物油用作食品加工機(jī)械的潤(rùn)滑油。
中鏈甘油三酯是一種特殊的脂肪分子，其碳鏈長(zhǎng)度介于6到12個(gè)碳原子之間。與常見(jiàn)的長(zhǎng)鏈脂肪酸相比，中鏈甘油三酯具有更高的生物利用率和更快的代謝速度，因此在營(yíng)養(yǎng)學(xué)和健康保健領(lǐng)域備受關(guān)注。
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